Mansikka-raparperijuustokakku on paras kesäkakku!

Pikkuveljeni pääsi ripille pari viikkoa sitten ja sain kunnian tehdä juhliin pari juustokakkua. Toinen niistä oli tämä, mansikka-raparperijuustokakku. Kakun massa on maustettu kardemummalla ja raparperillä ja pinnalla on herkullisen kirpeä mansikkakiille. Erinomainen herkku kesän juhliin tai sunnuntain päiväkahville!

Mansikka-raparperijuustokakku

• 1-2 pkt Kaurakeksejä


• 75 g Voita

TÄYTE:

• 8 Liiivatelehteä


• 500 g Valio Vanilla vaniljakastiketta (tai muuta paksua vaniljakastiketta)


• 3 dl Raparperisosetta (Ohje alla)


• 1 rss Vaniljatuorejuustoa


• 400 g Turkkilaista jogurttia


• ½ tl Kardemummaa


• ½ dl Vettä


• ½ dl Sokeria

1. Valmista raparperisose ja anna sen jäähtyä. Pilko 5 raparperin vartta pieniksi ja keitä miedolla lämmöllä tilkassa vettä kunnes raparperi on pehmeää. Muussaa raparperi haarukalla.


2. Vuoraa n. 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.


3. Murskaa keksit hienoksi ja sekoita niiden joukkoon sulatettu voi. Painele seos vuoan pohjalle ja siirrä pohja kylmään odottamaan.


4. Sekoita vaniljakastike, turkin jogurtti, vaniljatuorejuusto, raparperisose, sokeri ja kardemumma keskenään. Anna seoksen maustua hetki.


5. Purista liivatteista vesi pois ja kuumenna kattilassa ½ dl vettä. Sekoita liivatteet kuuman veden joukkoon kunnes liivate on liuennut sinne kokonaan.


6. Kaada liivate kakkumassan joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.


7. Laita massa hyytymään hetkeksi jääkaappiin.

KIILLE:

• 500 g Pakastemansikkaa


• ½ dl Sitruunanmehua


• 5 Liivatelehteä

1. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.


2. Sulata mansikat.


3. Kuumenna sitruunanmehu ja lisää joukkoon liivatteet ja sekoittele kunnes liivatteet ovat liuenneet.


4. Soseuta mansikat ja kaada liivate ohuena nauhana mansikoiden joukkoon.


5. Kaada kiille varovasti lusikkaa apuna käyttäen kakun päälle ja anna hyytyä muutama tunti, mielellään yön yli.


6. Koristele kakku tuoreilla mansikoilla!